• 1 coniglio
• 0,5 l. di vino bianco secco
• 2 cucchiai di fiori di lavanda, della varietà che non presenta alcun retrogusto di canfora
• olio extravergine d’oliva
• timo
• aglio
• sale
• pepe

Lava il coniglio sotto acqua corrente e taglialo a pezzi. Mettilo quindi a marinare con mezzo litro di vino bianco secco, 2 cucchiai di fiori di lavanda freschi o essiccati, qualche ciuffetto di timo, 1 spicchio di aglio tagliato a fettine ed un'abbondante macinata di pepe. Lascia il tutto coperto in frigorifero per una notte. Fai quindi sgocciolare i pezzi di coniglio e mettilo a rosolare in tegame con olio ben caldo. Appena saranno uniformemente dorati (impiegheranno circa 10 minuti), versa nel tegame un mestolo della marinata e aggiungi il sale necessario. Lascia evaporare e poi prosegui la cottura a fuoco dolce e tegame coperto, aggiungendo altra marinata ed aromi man mano che serve.
 

• 1 pollo
• 6 fettine di pancetta
• 4 tuorli d’uovo
• farina
• olio extravergine d’oliva
• rosmarino
• salvia
• santoreggia
• aglio
• zenzero
• zafferano
• sale
• pepe

Trita la pancetta e mescolala con aghi di rosmarino, foglie di salvia e di santoreggia, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Imbottisci quindi il pollo con questo preparato aromatico. Metti il pollo in una teglia, irroralo d'olio, regola di sale e pepe e passalo in forno ben caldo portandolo a metà cottura.
Prepara intanto una pastella con tuorli d'uovo, un cucchiaio di farina, zafferano, zenzero, pepe e sale. Togli il pollo dal forno e ricoprilo generosamente con la pastella. Rimetti quindi il pollo in forno per terminare la cottura, facendo sì che la pastella che lo ricopre assuma un bel colore dorato.
 

• 4 costate di manzo
• rosmarino
• timo
• aglio
• pepe verde
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

In una larga padella fai soffriggere in olio extravergine d’oliva alcuni rametti di rosmarino e timo insieme ad uno spicchio d’aglio tritato e ad alcuni grani di pepe verde schiacciati.
Dopo pochi minuti adagia una per volta le costate di manzo e cuocile da ambo le parti, facendo attenzione che l’interno della carne resti al sangue.
Una volta pronte, trasferisci le costate su di un tagliere, affettale a striscioline, regola di sale e pepe, e servile ben calde cosparse con il loro sugo e gli aromi di cottura.