• 350 g. di riso arborio
• ½ cipolla bianca
• 20 foglie di malva giovani e tenere
• brodo vegetale
• una noce di burro
• olio extravergine d’oliva
• vino bianco secco
• sale
• pepe

Trita molto finemente la cipolla e falla rosolare dolcemente in una casseruola insieme all’olio d’oliva. Taglia a piccoli pezzi le foglie di malva, lavate ed asciugate, e falle appassire con la cipolla. Versa il riso, mescola e lascia tostare a fuoco vivo. Sfuma con poco vino bianco che lascerai evaporare, aggiungi il brodo caldo e fai cuocere pian piano, mescolando. Regola di sale e pepe, rimesta ancora, sistema il riso nel piatto di portata e condisci bene con un po’ di burro quasi liquido. Servi il riso alla malva ben caldo, decorato con qualche fiore della stessa pianta.