• 8 zucchine
• olio extravergine d’oliva
• salvia
• sedano di monte
• aceto di vino bianco
• 1 scalogno di Romagna
• 1 spicchio d’aglio
• timo
• santoreggia
• menta
• sale

Taglia a fettine le zucchine e friggile in olio e salvia, scolale quindi accuratamente su carta assorbente e disponile in una teglia. Prepara il carpione facendo bollire per una decina di minuti l’aceto di vino bianco (se lo preferisci più leggero aggiungi un po’ d’acqua) con uno spicchio d'aglio, uno scalogno a fettine, sedano di monte, salvia, timo, santoreggia, menta e sale. Filtra l’aceto e versa il carpione ancora caldo sulle zucchine fritte fino a coprirle. Lascia marinare almeno un paio d’ore e servile fredde.